HORMÔNIOS E OBESIDADE - Dr Jason Fung

O soro do leite  whey protein tem um papel na produção de  insulina

Os níveis de insulina sempre foram responsáveis por subir ou baixar os níveis de glicose no sangue, que levou ao índice glicêmico, que sempre foi assumido como uma medida de substituição dos níveis de insulina. 

O índice glicêmico não se mostrou tão bem sucedido no controle de peso, porque a glicose não impulsiona a obesidade.

A Insulina impulsiona a obesidade. 

Com o índice de insulina, percebeu-se que apenas 23% da variabilidade da resposta insulínica depende da glicose. Em outras palavras, o quanto a glicose aumenta apenas responde por 23% da resposta à insulina. Mesmo tendo em conta os outros macronutrientes gordura e proteína, isso só representou mais 10% da resposta insulina. 

A grande maioria da resposta à insulina ainda é desconhecida. Alguns dos fatores suspeitos ou mostrados para afetar a secreção de insulina incluem a presença de fibra dietética, uma relação amilose / amilopectina elevada do amido, integridade botânica preservada (alimentos integrais), presença de ácidos orgânicos (fermentação), adição de vinagre ( Ácido acético) e adição de pimentões (capsaicina). 

 No entanto, o ponto principal aqui é que existem muitos fatores na co-ingestão de alimentos que afetam a insulina. As coisas estão prestes a se tornar muito complicadas.

O simplista "Carboidratos te engordam", Ou "Calorias te engordam" Ou "A carne vermelha faz você engordar!" Ou "Açúcar te engorda!" 

Esses Tipos de argumentos simplesmente não são capazes de explicar a complexidade da condição humana Do ganho de peso. 

Entre os cereais do café da manhã, existe uma grande variação na resposta à insulina.

Os alimentos que contêm proteínas são surpreendentemente potentes na estimulação da insulina. Carne e peixe, por exemplo, praticamente não têm efeito sobre os níveis de glicose no sangue. No entanto, eles estimulam a insulina quase tanto quanto a maioria dos cereais. No entanto, somos capazes de discernir alguns padrões gerais aqui. Se olharmos para os carboidratos, há uma tendência perceptível aqui. Se o total de gramas de carboidratos aumenta, o nível de insulina também tende a subir. Isto é o que esperamos.

Esta é a base de muitas dietas com baixo teor de carboidrato como a Atkins. Tem sido reconhecido por bem mais de um século que a quantidade de carboidratos consumidos desempenha um papel no desenvolvimento da obesidade. 

No entanto, este estudo indica que a correlação está longe de ser perfeita. A correlação entre o teor de carboidratos e a insulina é relativamente baixa (23%). 

O Índice de gordura dietética, por outro lado, tende a ter um efeito de diminuição nas pontuações de insulina. À medida que a quantidade de gordura aumenta, a produção de insulina tende a diminuir. Gordura também tende a ter um efeito mínimo sobre a glicose no sangue. Carboidratos tendem a aumentar a glicose e a insulina. 

A Gordura dietética tende a não aumentar a glicose e tende a não aumentar a insulina também. Por enquanto, tudo bem. A surpresa aqui é a proteína dietética. 

Algumas proteínas elevam muito a insulina e algumas proteínas aumentam um pouco. Proteína de leite especialmente soro, parece ser o maior culpado aqui.

A implicação é que alguns alimentos que contêm proteínas podem levar à obesidade, enquanto outros alimentos contendo proteínas não são agem da mesma forma. 

Aqui os dados se tornam extremamente obscuros e há inúmeras inconsistências na literatura. 

No estudo "Os efeitos agudos de quatro refeições de proteína em insulina, glicose, apetite e ingestão de energia em homens magros", publicado no British Journal of Nutrition em 2010, os níveis de insulina foram medidos em 30 homens após uma refeição de teste. Quatro proteínas diferentes foram testadas - ovos, peru, peixe e proteína de soro de leite. Proteína Insulina 1 Proteína de soro de leite é uma das proteínas encontradas em laticínios. A proteína do leite de vaca é composta de 80% de caseínas e apenas 20% de soro. A caseína é a principal responsável pelas alergias ao leite. Whey é bem conhecido como o subproduto sobrando na fabricação de queijo. 

O leite é separado em coalhada e soro de leite. Proteína de soro de leite é muitas vezes usado por bodybuilders como é elevado em Aminoácidos de Cadeia Ramificada (BCAA) que são sentidos para ser importante na formação de músculo. Comparado com as outras proteínas, o soro de leite resultou nos níveis mais elevados de insulina. Isto é, apesar do fato de nenhuma das proteínas teve um efeito muito grande sobre a glicose no sangue. Insulina Pro 3 Neste estudo, após a refeição de teste, os participantes receberam um almoço  4 horas depois, para que os efeitos da proteína sobre a saciedade poderia ser medido . A proteína de soro de leite suprimiu o apetite ao maior grau. É certamente possível que a proteína do whey possa ter dois efeitos diferentes no ganho de peso. O aumento da insulina pode promover ganho de peso, mas a diminuição do apetite pode suprimi-la. Novamente, vou enfatizar que eu não tenho todas as respostas aqui. O campo de estudo é novo e em constante evolução neste momento. A propensão para os produtos lácteos a causar aumento da insulina foi confirmada no documento "Glicemia e insulinemia em indivíduos saudáveis ​​após refeições de leite e outras proteínas alimentares equivalentes à lactose" publicado em 2004 na AJCN. 

Aqui os efeitos do leite e particularmente do soro de leite são vistos claramente. Na verdade, o aumento da insulina excedeu em muito o pão integral. O efeito na glicose é desprezível, mas os efeitos da incretina do estômago (libertação do polipéptido insulinotrópico dependente da glucose (GIP) e do péptido 1 semelhante ao glucagon (GLP-1) são considerados responsáveis ​​pelo aumento da insulina. 

Discutimos o efeito da incretina em um post anterior. O efeito estimulante da insulina do soro de leite também pode ser visto quando tomado com alimentos. Um estudo recente em Israel deu proteína de soro para diabéticos tipo 2 após um café da amanhã de pão branco e geléia - para aumentar os açúcares significativamente. Suplementação de proteína de soro de leite reduziu os níveis de açúcar no sangue em 28%. As incretinas hormonais total e intacto GLP-1 aumentou 141% e 298% sugerindo que o aumento da insulina é em grande parte o efeito incretina. Aqui está o problema, no entanto. 

A glicose no sangue não gera aumento de peso e diabetes. Aumento da insulina sim. O que acontece com esse açúcar no sangue? Não é removido do corpo? É apenas transportado para o fígado, onde é transformado em gordura. Então, com efeito, removemos o açúcar do sangue onde podemos vê-lo, e colocá-lo no fígado, onde não podemos. Isso é bom? Dificilmente.

A alta secreção de insulina pode levar ao desenvolvimento de resistência à insulina. Isso pode explicar os dados deste artigo "Altas ingestões de leite, mas não de carne, aumentam a insulina e a resistência à insulina em meninos de 8 anos de idade" publicado no European Journal of Clinical Nutrition em 2005.

 Prot insulina 2-  Aqui eles estudaram Crianças de oito anos de idade. Dado uma refeição de teste de carne ou de produtos lácteos, os níveis de insulina foram medidos. Não surpreendentemente, a resposta à insulina foi maior para o leite. Após sete dias de leite versus carne, o grupo de leite começou a desenvolver resistência à insulina. Este é, naturalmente, o primeiro passo para o desenvolvimento de diabetes tipo 2. O fato de que isso se desenvolve após apenas 7 dias de sobrealimentação do leite é francamente assustador. Estes dados parecem indicar que o consumo de leite pode levar ao ganho de peso. Isso é verdade? A verdade, como de costume, é muito mais matizada.

Traduzido e adaptado por Flávia Trajano

Edição de Imagens: Flávia Trajano

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Dr Jason Fung

Artigo original (AQUI)